Quelles fonctions et applications spécifiques l’acide citrique a-t-il ?

L'acide citrique est le plus grand acide parmi les acides organiques, soluble dans l'eau, et sert de conservateur naturel et d'additif alimentaire. En fonction de sa teneur en eau, il peut être classé en acide citrique monohydraté et acide citrique anhydre. En raison de ses propriétés physiques, chimiques et dérivées, l’acide citrique est largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et chimiques quotidiennes comme acide organique le plus important. Alors, quelles sont les fonctions et applications spécifiques de l’acide citrique ?

L'acide citrique est principalement utilisé comme agent acidifiant, agent solubilisant, agent tampon, antioxydant, désodorisant, exhausteur de goût, gélifiant, colorant, etc. De plus, l'acide citrique a des fonctions telles que l'inhibition des bactéries, la protection de la couleur, l'amélioration de la saveur, la promotion du saccharose. conversion et chélation des métaux nocifs. L'acide citrique présente également des propriétés chélatrices, capables d'éliminer certains métaux nocifs. Il empêche l'oxydation causée par la catalyse enzymatique et métallique, empêchant ainsi la décoloration et les changements de saveur des fruits congelés.

1. Utilisé dans l’industrie alimentaire

En raison de son goût doux et rafraîchissant, l'acide citrique est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons au lactate et les produits marinés dans le domaine des additifs alimentaires. Sa demande varie en fonction des changements saisonniers du climat. L'acide citrique représente environ les deux tiers de la consommation totale d'agents acidifiants. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve aide à maintenir ou à améliorer la saveur, à augmenter l'acidité pendant le stockage des fruits à faible acidité (abaissement du pH), à réduire la résistance thermique des micro-organismes, à prévenir le gonflement bactérien et les dommages dans les fruits en conserve à faible acidité. Dans les bonbons, l’ajout d’acide citrique comme agent acidifiant facilite la coordination avec les saveurs de fruits. Dans les aliments en gel tels que les sauces et les gelées, l'utilisation d'acide citrique réduit efficacement la charge négative de la pectine, permettant aux molécules de pectine de former des liaisons hydrogène et de se gélifier. Lors de la transformation de légumes en conserve, certains légumes présentent des réactions alcalines et l'acide citrique est utilisé comme ajusteur de pH pour non seulement améliorer le goût, mais également maintenir leur qualité. Les propriétés chélatrices et régulatrices du pH de l’acide citrique lui permettent d’améliorer les performances antioxydantes, d’inhiber l’activité enzymatique et de prolonger la durée de conservation des aliments surgelés.

Acide citrique monohydraté, acide citrique anhydre

L'acide citrique monohydraté est principalement utilisé comme agent aromatisant acide dans les boissons rafraîchissantes, les jus de fruits, les confitures, les sucres de fruits et les fruits en conserve. Il peut également être utilisé comme antioxydant pour les huiles comestibles. De plus, il améliore les caractéristiques sensorielles des aliments, augmente l’appétit et favorise la digestion et l’absorption des substances de calcium et de phosphore dans l’organisme.

L'acide citrique anhydre est largement utilisé dans les boissons solides. Les sels d'acide citrique tels que le citrate de calcium et le citrate de fer sont utilisés comme fortifiants nécessitant l'ajout d'ions calcium et d'ions fer dans certains aliments. Les esters d'acide citrique, tels que le citrate de triéthyle, servent de plastifiants non toxiques, fabriquent des films plastiques pour l'emballage alimentaire et sont utilisés dans les industries des boissons et de l'alimentation comme agents acidifiants et conservateurs.

L'acide citrique a des effets bactéricides et régulateurs de pH dans le traitement de l'eau. L'acidité de l'acide citrique peut modifier le pH des cellules, affectant ainsi le métabolisme normal des bactéries. Des concentrations élevées d’ions hydrogène acides peuvent également modifier l’activité biologique des bactéries et endommager directement les cellules.

En technologie chimique, l'acide citrique sert de réactif pour l'analyse chimique, de réactifs expérimentaux, de réactifs d'analyse chromatographique et de réactifs biochimiques. Il est utilisé comme agent complexant et agent masquant pour préparer des solutions tampons.

L'utilisation de l'acide citrique ou de ses sels comme agent de lavage peut améliorer les performances des produits détergents, précipiter rapidement les ions métalliques, empêcher les polluants de se rattacher aux tissus, maintenir l'alcalinité nécessaire au lavage, disperser et suspendre la saleté et les cendres et améliorer les performances des tensioactifs. .

L'acide citrique peut également être formulé en agents de finition infroissables sans formaldéhyde pour le traitement infroissable des tissus en pur coton.

L'acide citrique a pour effet de prévenir et d'éliminer les dépôts de pigments cutanés. En tant que type d'acide de fruit, l'acide citrique accélère principalement le renouvellement de la kératine et est couramment utilisé dans les lotions, crèmes, shampoings, produits blanchissants, produits anti-âge et produits contre l'acné. Le renouvellement de la kératine favorise l'élimination de la mélanine cutanée, l'affinement des pores, la dissolution des points noirs, etc.

La Chine est riche en ressources de charbon, qui représentent une part importante de la composition énergétique du pays. Cependant, il y a toujours eu un manque de technologie efficace de désulfuration des gaz de combustion, ce qui entraîne une grave pollution atmosphérique par le SO2. Actuellement, les émissions annuelles de SO2 de la Chine avoisinent les 40 millions de tonnes, ce qui rend urgente la recherche d'une technologie de désulfuration efficace. La solution tampon acide citrique-citrate de sodium, en raison de sa faible pression de vapeur, de sa non-toxicité, de sa stabilité chimique et de son taux d'absorption élevé de SO2, est un absorbant de désulfuration très précieux.

L'ajout d'acide citrique à l'alimentation des porcelets peut favoriser un sevrage précoce, augmenter l'utilisation alimentaire de 5 à 10 % et augmenter le nombre de naissances de porcelets chez les truies. L'ajout de 1 à 2 % d'acide citrique à l'alimentation des porcs en croissance et en engraissement peut augmenter la prise de poids quotidienne, réduire le rapport nourriture/viande, augmenter la digestibilité des protéines, réduire l'épaisseur du lard dorsal et améliorer la qualité de la viande et les caractéristiques de la carcasse.

L'action combinée de l'acide citrique à 80 °C a un bon effet sur la destruction des spores bactériennes et peut éliminer efficacement les spores bactériennes contaminées dans le pipeline de l'appareil de dialyse sanguine. Le citron, connu comme le « roi de la cuisine occidentale », a un fort effet stérilisant, bénéfique pour l’hygiène alimentaire. En plus de son agréable parfum, les gens ont toujours aimé l'utiliser pour préparer des plats froids, non seulement pour son goût délicieux mais aussi pour augmenter l'appétit, comme les récentes « pattes de poulet au citron ».

- 400g de bicarbonate de soude

- 200g d'acide citrique

- 200g de sel

- 200g de fécule de maïs

- 10g d'huile essentielle (l'huile de coco, l'huile de jojoba, l'huile d'amande ou d'autres huiles de base peuvent être utilisées comme substituts)

- Quelques gouttes de votre huile essentielle préférée pour la relaxation et l'apaisement (si disponible)

1. Mélangez le bicarbonate de soude, l'acide citrique, le sel et la fécule de maïs dans un bol.

2. Ajoutez 10 g d'huile essentielle (ou remplacez-la par d'autres huiles de base) et une petite quantité de lait et votre gel douche préféré. Remuer jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sableuse qui peut être facilement moulée.

3. Divisez le mélange en deux portions. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à une portion pour obtenir la couleur désirée.

4. Préparez les couleurs que vous avez choisies.

5. Remplissez les moules des bombes de bain en alternant les couches de fleurs séchées, de sels de bain et les mélanges préparés selon vos préférences. Emballez bien le mélange dans les deux moitiés du moule.

6. Si les moules sont endommagés, vous pouvez utiliser des boîtes à gâteaux en papier comme substituts.

7. Laissez les bombes de bain sécher à l’air pendant la nuit.

8. Une fois séchées, vos bombes de bain maison seront prêtes à l’emploi.