Quelles fonctions et applications spécifiques ont de l'acide citrique?

I. Fonctions de l'acide citrique

L'acide citrique est principalement utilisé comme agent aigre, agent de solubilisation, agent tampon, antioxydant, déodorizant, amplificateur de saveur, agent gélifiant, agent de coloriage, etc. En outre, l'acide citrique inhibe les bactéries, protège la couleur, améliore la saveur, favorise la conversion du sliculaire et les chélates des métaux nocifs. L'acide citrique présente également des propriétés de chélation, capables d'éliminer certains métaux nocifs. Il empêche l'oxydation causée par la catalyse des enzymes et des métaux, empêchant ainsi la décoloration et les changements de saveurs dans les fruits congelés.

Ii Applications de l'acide citrique

1. Utilisé dans l'industrie alimentaire

En raison de son goût doux et rafraîchissant, l'acide citrique est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons au lactate et les produits marinés dans le domaine des additifs alimentaires. Sa demande varie selon les changements saisonniers du climat. L'acide citrique représente environ les deux tiers de la consommation totale d'agents aigriants. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve aide à maintenir ou à améliorer la saveur, augmente l'acidité pendant le stockage des fruits à faible acidité (abaissement du pH), réduit la résistance à la chaleur des micro-organismes et empêche l'enflure bactérienne et les dommages des fruits à faible acidité. L'ajout d'acide citrique en tant qu'agent aigre facilite la coordination avec les saveurs de fruits dans les bonbons. Dans les aliments en gel tels que les sauces et les gelées, l'utilisation de l'acide citrique réduit efficacement la charge négative de la pectine, permettant aux molécules de pectine de former des liaisons hydrogène et du gel. Certains légumes présentent des réactions alcalines lors du traitement des légumes en conserve, et l'acide citrique est utilisé comme expert en pH pour améliorer le goût et maintenir leur qualité. Les propriétés chélatantes et régulatrices du pH de l'acide citrique améliorent les performances antioxydantes, inhibent l'activité enzymatique et prolongent la durée de conservation des aliments congelés.

Monohydrate acide citrique, acide citrique anhydre

L'acide citrique monohydraté est principalement utilisé comme agent aromatisant acide dans les boissons rafraîchissantes, les jus de fruits, les confitures, les sucres et les fruits en conserve. Il peut également être utilisé comme antioxydant pour les huiles comestibles. De plus, il améliore les caractéristiques sensorielles des aliments, améliore l'appétit et favorise la digestion et l'absorption des substances de calcium et de phosphore dans le corps.

L'acide citrique anhydre est largement utilisé dans les boissons solides. Les sels d'acide citrique, tels que le citrate de calcium et le citrate de fer, sont utilisés comme fortificateurs, nécessitant l'ajout d'ions calcium et de fer dans certains aliments. Les esters d'acide citrique, tels que le citrate de triéthyle, servent de plastifiants non toxiques, de fabrication de films plastiques pour les emballages alimentaires et sont utilisés dans les industries des boissons et des aliments en tant qu'agents d'aigrants et conservateurs.

2. Utilisé dans l'industrie du traitement de l'eau

L'acide citrique a des effets bactéricide et régulant le pH dans le traitement de l'eau. Son acidité peut modifier le pH des cellules, affectant le métabolisme normal des bactéries. Des concentrations élevées d'ions hydrogène acides peuvent également changer l'activité biologique des bactéries et endommager directement les cellules.

3. Utilisé dans les réactifs chimiques et détergents

Dans la technologie chimique, l'acide citrique sert de réactif à l'analyse chimique, aux réactifs expérimentaux, aux réactifs d'analyse chromatographique et aux réactifs biochimiques. Il est utilisé comme agent complexe et masquant pour préparer des solutions tampons.

L'utilisation de l'acide citrique ou de ses sels comme aide à lavage peut améliorer les performances des produits détergents, précipiter rapidement les ions métalliques, empêcher les polluants de rattacher aux tissus, maintenir l'alcalinité nécessaire pour le lavage, la dispersion et la suspension de la saleté et des cendres et améliorer les performances des surfactants.

L'acide citrique peut également être formulé en agents de finition sans formaldéhyde et résistants aux rides pour le traitement résistant aux rides des tissus de coton pur.

4. Utilisé dans les cosmétiques

L'acide citrique empêche et élimine le dépôt de pigments cutanés. En tant que type d'acide fruit, l'acide citrique accélère principalement le renouvellement de la kératine et est couramment utilisé dans les lotions, les crèmes, les shampooings, les produits de blanchiment, les produits anti-âge et les produits d'acné. Le renouvellement de la kératine aide à éliminer la mélanine cutanée, à affiner les pores, à dissoudre les points noirs, etc.

5. Utilisé dans la protection de l'environnement

La Chine est riche en ressources de charbon, qui sont une partie importante de la composition énergétique. Cependant, il y a toujours eu un manque de technologie efficace de désulfuration des gaz de combustion, conduisant à une grave pollution atmosphérique SO2. Les émissions annuelles du SO2 de la Chine sont proches de 40 millions de tonnes, ce qui rend les recherches d'une technologie de désulfuration efficace urgente. La solution de tampon citrate d'acide citrique-sodium, en raison de sa faible pression de vapeur, de sa non-toxicité, de sa stabilité chimique et de sa vitesse d'absorption SO2 élevée, est un absorbant de désulfurisation très précieux.

6. Utilisé dans les additifs de volaille et d'élevage

L'ajout d'acide citrique à l'alimentation des porcelets peut favoriser le sevrage précoce, augmenter l'utilisation des aliments de 5% à 10% et augmenter le nombre de naissances des porcelets dans les truies. L'ajout de 1% à 2% de l'acide citrique au régime alimentaire des porcs en croissance et engraissant peut augmenter la prise de poids quotidienne, réduire le rapport alimentation / viande, augmenter la digestibilité des protéines, réduire l'épaisseur du dos et améliorer la qualité de la viande et les caractéristiques de la carcasse.

7. Utilisé pour la stérilisation

L'action combinée de l'acide citrique à 80 ° C a un bon effet sur la mort des spores bactériennes et peut éliminer efficacement les spores bactériennes contaminées dans le pipeline de la machine de dialyse sanguine. Le citron, connu sous le nom de «roi de la cuisine occidentale», a un fort effet de stérilisation, bénéficiant de l'hygiène alimentaire. En plus de son parfum agréable, les gens ont toujours aimé l'utiliser pour préparer des plats froids pour son délicieux goût et améliorer l'appétit, comme les "pieds de poulet au citron" récemment populaires.

8. Utilisé en médecine

Ingrédients:

- 400g de bicarbonate de soude

- 200g d'acide citrique

- 200g de sel

- 200g de maïs

- L'huile essentielle 10g (l'huile de coco, l'huile de jojoba, l'huile d'amande ou d'autres huiles de base peuvent être utilisées comme substituts)

- Quelques gouttes de votre huile essentielle préférée pour la relaxation et l'apot (si disponible)

Instructions:

1. Mélanger le bicarbonate de soude, l'acide citrique, le sel et la fécule de maïs dans un bol.

2. Ajouter 10 g d'huile essentielle (ou substituer par d'autres huiles de base), une petite quantité de lait et votre gel de douche préféré. Remuer jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sablonneuse qui peut être facilement moulée.

3. Divisez le mélange en deux parties. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à une partie pour obtenir la couleur souhaitée.

4. Préparez les couleurs que vous avez choisies.

5. Remplissez les moules de bombe de bain en alternant des couches de fleurs séchées, des sels de bain et les mélanges préparés selon votre préférence. Emballez bien le mélange dans les deux moitiés du moule.

6. Si les moules sont endommagés, vous pouvez utiliser des boîtes à gâteau en papier comme substituts.

7. Laisser les bombes de bain sécher à l'air pendant la nuit.

8. Une fois séché, vous aurez vos bombes de bain maison prêtes à l'emploi.